içli köfte ;)

2 yıl Urfa 4 yıl Hatay mutfağına alışınca bol baharatlı köfteler ve kebaplar soframızın baştacı oluyor ;) iki ilin de mutfağının ortak yemeklerinden olan içli köfte tek başına bile muhteşem bi lezzet... oralarda haşlayarakta yapıyorlar ama biz kızarmış halini tercih ediyoruz... 5 çaylarında, gün menülerinde de yaparak misafirlerinize bu lezzet bütününü sunabilirsiniz ;)

malzemelerimiz :

 hamuru için :

2,5 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

200 gr kıyma

1 yumurta

1 çorba kaşığı salça

tuz

karabiber

kimyon

su

iç harcı için :

500 gr kıyma

2 tane kuru soğan

3-4 diş sarımsak

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

maydonoz

sıvıyağ

tuz, karabiber

isot, kimyon

yapılışı :

soğanları doğrayıp kıymayla beraber yağda kavuruyoruz... ceviz içi, dövülmüş sarımsak ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz... piştikten sonra ocağı kapatınca ince kıyılmış maydonozu da ekleyip karıştırıyoruz tekrar ;)

hamuru için bulgur ve irmiği yoğurma kabına alıp üzerine az miktarda ılık su döküp karıştırıyoruz... kıyma ,yumurta salça ve baharatları ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz...

iyice yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde yuvarlayıp içini dolmalık biber gibi açıyoruz... kenarların ince olmasına dikkat ederek ;) içini harçla doldurup ağzını kapatıyoruz ;)

hazırladığımız köfteleri sıvıyağda kızartıp sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

top köfte ve dilanik ...

bildiğimiz köfte tarifi gibi aslında sadece biraz daha yağlı bi kıyma kullanıyoruz ve şeklini top gibi yapıyoruz... yanına da patates ve sütün muhteşem uyumuyla birleşen dilanik yapıyoruz... kremasız olduğu için daha hafif oluyor...

top köfte için malzemelerimiz :

300 gr yağlı kıyma

2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp suyu sıkılmış)

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 yumurta

tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

yapılışı :

köfte malzemelerini yoğurup elimizi ıslatıp ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıyoruz..bütün kıymayı bu şekilde yuvarlıyoruz...

kızdırılmış yağa atıp tavayı sallayarak köftelerin yuvarlaklığını bozmadan kızartıyoruz...sıcak sıcak servis yapıyoruz...üzerine birer kürdan batırarak sunumunu ve yemeyi kolaylaştırabiliriz...

dilanik için malzemelerimiz :

1/2 kg patates

1/2 litre süt

3 yumurta

tuz

karabiber

yapılışı :

patatesleri soyup yuvarlak şekilde dilimliyoruz... bol yağlanmış fırın tepsisine dizip pişene kadar bekletiyoruz..yaklaşık 15-20 dk kadar...

süt yumurta ve baharatları bi kapta karıştırıp fırında pişen patatesin üzerine ekleyip tekrar fırına sürüyoruz... patatesler sütü çekene kadar pişiriyoruz... sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

sebzeli şiş köfte

şiş deyince kuzu eti veya ciğer gelir... köfteyle yapılan şiş ise hem gözünüze hem midenize hitap edecek bi yemek...

malzemelerimiz :

3 patlıcan

300 gr kıyma

1 soğan

1 yumurta

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı galeta unu

maydonoz

2-3 küçük domates

3-4 yeşil biber

tuz, kekik, karabiber,kimyon, pulbiber

kızartmak için sıvıyağ

yapılışı :

kıymayı derin bi kabın içine alıyoruz... rendelediğimiz soğanı,yumurtayı, sarımsağı galeta unu, baharat ve kıyılmış maydonozları da ekleyip yoğuruyoruz...

hazırladığımız köfteleri ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp kızgın yağda bikaç kez çevirerek kızartıyoruz...

patlıcanları alacalı soyup 1'er cm lik halkalar halinde kesiyoruz...

patlıcanları da kızgın yağda kızartıyoruz...

domatesleri halka şeklinde kesip hazırlıyoruz... biberleri de uzun uzun kesiyoruz...

çöp şişe köfte- patlıcan- domates- biber- patlıcan sırasıyla diziyoruz... 

bi kaseye bi kaşık salça ve 1 bardak su koyup çırpıyoruz... köftelerin üzerine döküyoruz...

180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

islim kebabı

evlendiğimiz sene her misafirime islim kebabı yapmıştım ;) lezzetine güvendiğim standart ve şık menümdü... şimdilerde o kadar sık yapmasamda lezzetini özledikçe yapmaya çalışıyorum...

malzemelerimiz :

5-6 tane patlıcan

2 çarliston biber ( kare kare doğranmış )

2 domates ( biberlerle aynı büyüklükte kesilmiş )

köftesi için :

1/2 kg kıyma

1 tane soğan (rondodan çekilmiş )

1 yumurta

2-3 diş sarımsak

3 dilim ekmek içi (kurutulmuş ve rondodan çekilmiş)

tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

maydonoz

sosu için :

2 domates

sıvıyağ

az miktar su

tuz

yapılışı :

patlıcanları alacalı soyuyoruz... her patlıcanı uzunlamasına ince dilimler halince kesiyoruz...sonra tavada hafif rengi değişene kadar kızartıyoruz...

derin bi kabın içine köfte malzemelerini alıp yoğuruyoruz... ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kızartıyoruz... 

daha hafif olmasını isterseniz, patlıcanları tost makinasında kızartıp, köfeteleri de fırında bi süre kızartabilirsiniz...

köfteler pişince iki tane uzun patlıcan dilimi alıp artı şeklinde üst üste yerleştiriyoruz... tam ortaya köfteyi koyup önce altta kalan patlıcanın uçlarını köftenin üzerinde birleştiriyoruz... sonra köftenin tam altındaki patlıcanı diğerinin üzerinde birleştiriyoruz... oluşan köfteli patlıcana birer kürdan saplıyoruz... kürdanın üstte kalan kısmına domates ve biberi yerleştiriyoruz...

fırın kabının içine biraz zeytinyağ döküp köfteli patlıcanları yerleştiriyoruz... önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz...

ben pişmesine yakın üzerine minik birer dilim kaşar ekliyorum..

sosu hazırlamak için de domatesleri rendeleyip az yağda kavuruyoruz.. üzerine bi miktar su ekleyip biraz daha kavurup tuz ekleyip kapatıyoruz...

köftelerimizi servis tabağında domates sosun üzerine koyarak  sıcak olarak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

mercimekli köfte

5 çayına yapıp komşularla yiyebileceğimiz bi lezzet...

malzemelerimiz :

1 su bardağı kırmızı mercimek

1,5 su bardağı ince bulgur

2 tane kuru soğan

1 çorba kaşığı biber salçası

2 çorba kaşığı domates salçası

1 su bardağı sıvıyağ

tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

( isteğe göre maydonoz, yeşil soğan ekleyebilirsiniz...biz köfteyi sade, ama yanında bol yeşillikle seviyoruz )

yapılışı :

mercimeği yıkayıp tencereye alıyoruz, üzerine 3 su bardağı su ekleyip haşlıyoruz...

sıvıyağı bi tavaya alıp, küçük doğranmış soğanı ve salçayı ekleyip kavuruyoruz... içine baharatları atıp ocağı kapatıyoruz....

mercimek haşlanınca ocağı kapatıyoruz...içine bulguru ekleyip karıştırıp  kapağını kapatıyoruz...bu şekilde demlenmeye bırakıyoruz...

bulgurlar iyice yumuşayınca içine salçalı sosumuzu katıp yoğuruyoruz... iyice yoğrulunca şekil veriyoruz...

eğer içine yeşillik koymak isterseniz,  şekil vermeden önce minik doğranmış yeşil soğan ve maydonozu ekleyebilirsiniz...

şekil verdiğimiz köftelerimizi servis tabağımıza alıyoruz...üzeirne nar ekşisi dökmenizi öneririm...nar ekşisi yoksa limon suyu da olabilir...

afiyet bal şeker olsun ;)