kuzu gerdan

ister davet yemeği ister iftara hane halkı için yapın... lokum gibi bi et için bu tarifi mutlaka denemelisiniz... aslında içine havuç da konuluyor ama mevsimi olmadığı için eklemedim...

malzemelerimiz :

6 tane kuzu gerdan

2 tane patates

3-4 diş sarımsak

3-4 küçük boy soğan

1 tatlı kaşığı salça

4-5 tane karabiber

1 çay bardağı zeytinyağ

tuz

yapılışı :

derin ve geniş bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağ koyup etleri kızartıyoruz... kızaran etleri ayrı bi tencereye alıp üzerine 1 litre su ve tane karabiberleri ekleyip haşlıyoruz...

etleri kızarttığımız tencerede iri iri doğradığımız sebzeleri soteliyoruz... iyice haşlanan etleri sotelenen sebzelerin içine koyuyoruz...

etleri haşladığımız suda salçayı çözüp sebze ve etlerin üzeirne döküyoruz tuzunu atıp kapağı kapatıyoruz...

sebzeler yumuşayana kadar pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

sebzeli şiş köfte

şiş deyince kuzu eti veya ciğer gelir... köfteyle yapılan şiş ise hem gözünüze hem midenize hitap edecek bi yemek...

malzemelerimiz :

3 patlıcan

300 gr kıyma

1 soğan

1 yumurta

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı galeta unu

maydonoz

2-3 küçük domates

3-4 yeşil biber

tuz, kekik, karabiber,kimyon, pulbiber

kızartmak için sıvıyağ

yapılışı :

kıymayı derin bi kabın içine alıyoruz... rendelediğimiz soğanı,yumurtayı, sarımsağı galeta unu, baharat ve kıyılmış maydonozları da ekleyip yoğuruyoruz...

hazırladığımız köfteleri ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp kızgın yağda bikaç kez çevirerek kızartıyoruz...

patlıcanları alacalı soyup 1'er cm lik halkalar halinde kesiyoruz...

patlıcanları da kızgın yağda kızartıyoruz...

domatesleri halka şeklinde kesip hazırlıyoruz... biberleri de uzun uzun kesiyoruz...

çöp şişe köfte- patlıcan- domates- biber- patlıcan sırasıyla diziyoruz... 

bi kaseye bi kaşık salça ve 1 bardak su koyup çırpıyoruz... köftelerin üzerine döküyoruz...

180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

arpacık soğan yahnisi

 osmanlı zamanında ne kadarda özenilirmiş yemeklere... hem tadı hem sunumu saraylara layıkmış herşeyin... yine o dönemlere ait bi tarifle burdayım...arpacık soğanın pişince verdiği lezzetin yanına bir de et eklenince ortaya damaklara şenlik bi lezzet çıkıyor...

malzemelerimiz :

1/2 kg kuzu eti (dana da olabilir biz kuzuyu tercih ediyoruz)

1/2 kg arpacık soğan

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

karabiber

yapılışı :

derin bi tencereye tereyağ ve sıvıyağı koyup eritiyoruz... üzerine kuşbaşı doğranmış etleri ekleyip, bi miktarda su koyup pişiriyoruz... etler kendi suyunu salıp tekrar cekene kadar pişiriyoruz...

et pişince üzerine salçayı ekleyip biraz daha kavuruyoruz...üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, soyduğunuz arpacık soğan ve baharatları da ekleyip bi kez karıştırıp soğanlar yumuşayana kadar pişmeye bırakıyoruz... 

çok fazla karıştırırsak soğanlar dağılabilir... pişince sıcak olarak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

islim kebabı

evlendiğimiz sene her misafirime islim kebabı yapmıştım ;) lezzetine güvendiğim standart ve şık menümdü... şimdilerde o kadar sık yapmasamda lezzetini özledikçe yapmaya çalışıyorum...

malzemelerimiz :

5-6 tane patlıcan

2 çarliston biber ( kare kare doğranmış )

2 domates ( biberlerle aynı büyüklükte kesilmiş )

köftesi için :

1/2 kg kıyma

1 tane soğan (rondodan çekilmiş )

1 yumurta

2-3 diş sarımsak

3 dilim ekmek içi (kurutulmuş ve rondodan çekilmiş)

tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

maydonoz

sosu için :

2 domates

sıvıyağ

az miktar su

tuz

yapılışı :

patlıcanları alacalı soyuyoruz... her patlıcanı uzunlamasına ince dilimler halince kesiyoruz...sonra tavada hafif rengi değişene kadar kızartıyoruz...

derin bi kabın içine köfte malzemelerini alıp yoğuruyoruz... ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kızartıyoruz... 

daha hafif olmasını isterseniz, patlıcanları tost makinasında kızartıp, köfeteleri de fırında bi süre kızartabilirsiniz...

köfteler pişince iki tane uzun patlıcan dilimi alıp artı şeklinde üst üste yerleştiriyoruz... tam ortaya köfteyi koyup önce altta kalan patlıcanın uçlarını köftenin üzerinde birleştiriyoruz... sonra köftenin tam altındaki patlıcanı diğerinin üzerinde birleştiriyoruz... oluşan köfteli patlıcana birer kürdan saplıyoruz... kürdanın üstte kalan kısmına domates ve biberi yerleştiriyoruz...

fırın kabının içine biraz zeytinyağ döküp köfteli patlıcanları yerleştiriyoruz... önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz...

ben pişmesine yakın üzerine minik birer dilim kaşar ekliyorum..

sosu hazırlamak için de domatesleri rendeleyip az yağda kavuruyoruz.. üzerine bi miktar su ekleyip biraz daha kavurup tuz ekleyip kapatıyoruz...

köftelerimizi servis tabağında domates sosun üzerine koyarak  sıcak olarak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

yufkalı şiş kebap ( köfteli )

lezzetli mi lezzetli, çıtır mı çıtır bi köfte...

malzemelerimiz :

250 gr kıyma

2 tane yufka

1 kuru soğan

1 tane patates

1 tane havuç

2 yemek kaşığı galeta unu

maydonoz

tuz, karabiber, pulbiber, yenibahar

sosu için :

2 tane domates

1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

yapılışı :

kıymayı bi kaba alıp içine baharatları ve galeta ununu ekliyoruz... sebzeleri rondodan geçirip kıymaya ekliyoruz... hepsini yoğuruyoruz...

yufkayı tezgaha seriyoruz... sıvıyağ sürüp ikiye katlıyoruz... köftemizi uzunca bi rulo yapıp (adana köftesi gibi) yufkanın bi kenarına koyup sarıyoruz...

uzun rulo şeklinde hazırladığımız köfteli yufkamızı iki parmak genişliğinde kesiyoruz...

kesilen minik ruloları köfteler üste gelecek şekilde çöp şişe geçirip tepsiye diziyoruz... 200 derecelik fırında köfteler kızarana kadar pişiriyoruz...

köfte pişerken sosu hazırlıyoruz... domatesleri rendeleyip , sarımsağı minik minik doğrayıp ekliyoruz... bi miktar sıvıyağda pişiriyoruz... biraz sulu bi sos hazırlıyoruz... son olarak kekik ve tuz ekliyoruz...

fırından çıkan köftelerin üzerine domates sosu gezdirip afiyetle yiyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

saray usulü sakızlı kebap

akşama saray usulü damak şenlendiren bi kebap yapmaya ne dersiniz ...

malzemelerimiz :

1/2 kg kuşbaşı

1 tane kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı zeytinyağ

sosu için :

1 parça damla sakızı

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

püresi için :

1/2 kg patates

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

yapılışı :

önce püreyi için patatesleri küp küp doğrayıp haşlıyoruz... haşlanan patatesleri derin bi kaseye alıp üzerine tereyağ ekleyip eziyoruz... üzerine sütü yavaş yavaş ekleyip püreyi hazırlıyoruz...

tereyağ ve sıvıyağı bi tencereye alıp eritiyoruz...içine ince doğranmış soğan ve sarımsakları ekliyoruz...eti soğanların üzerine ekleyip et suyunu salana kadar kavuruyoruz...

bi kabın içinde damla sakızını eziyoruz... üzerine un, salça ve baharatları ekleyip çırpıyoruz... 

et suyunu tekrar çekince hazırladığımız sosu ekleyip kısık ateşte ağır ağır pişiriyoruz...

püreyi servis tabağına alıp ortasını boş bırakıyoruz... buraya pişen etleri koyup sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)