soğan pidesi ( selanik usulü )

çocukluğumun unutamadığım tatlarından biridir soğan pidesi... rahmetli arzuannem yapardı hepimiz biraraya gelirdik kızlar oğlanlar torunlar.... macır böreği diyede  söylenir bazı yerlerde... hamur ve soğan birleşince öle güzel bi tat çıkar ki ortaya... canım annem valide sultanım da çok güzel yapar... iş başa düşüp canım çekince bi deneyeyim dedim... iyiki de yapma kararı vermişim... çok çok lezzetli oldu,, arzuannem ve anneminki yanında benimkinin adı bile edilmez aslında ama onların izindeyim nası olsa :)

malzemeler basit, bildiğimiz mayalı hamur ve bol bol soğan :) hamuru göz kararı hazırladım ben... büyük boy yuvarlak borcamda pişirdim...

malzemelerimiz :

un

ılık su

yaş maya

tuz

bi fiskecik şeker

iç harcı için :

5-6 orta boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı salça

karabiber, tuz, kırmızı biber

sıvıyağ

bir de eğer varsa önceden kavrulup tuzlanmış kıyma

yapılışı :

mayalı hamurumuzu yoğurup en az yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz... 

bi tencereye sıvıyağ koyup üzerine iri iri doğranmış soğanları ekliyoruz... bi tatlı kaşığı kadar salça , baharatlar ve varsa tuzlu kıymayı da ekleyip iyice kavuruyoruz...

mayalanan hamuru 6 bezeye ayırıp sırayla açıyoruz... yağladığımız tepsiye ilk açtığımız hamuru yayıp üzerine sıvıyağ sürüyoruz... bu şekilde 4 hamuru aralarına sıvıyağ sürerek yayıyoruz... 4. hamurdan sonra hazırladığımız soğanlı harcı döküyoruz... üzerine diğer iki hamuru da açıp yayıyoruz... en üste yine sıvıyağ sürüp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz...

afiyetler olsun malzemeniz bol olsun ;)

paçanga böreği

tamamen göz kararı bi tarif olacak bu... önemli olan malzemeler çünkü... miktarın çok önemli olduğunu düşünmüyorum... istediğiniz malzemenin miktarını azaltıp çoğaltarak ayarlayabilirsiniz...

malzemelerimiz :

rendelenmiş kaşar peyniri

1 paket yufka

domates

yeşil biber

yumurta

galeta unu

salam,sosis veya pastırma

yapılışı :

ben salamla yaptım ama çemensiz pastırma bulabilirseniz çok daha güzel oluyor...

salamı minik kareler şeklinde doğruyoruz... domates ve biberleri de aynı şekilde minik minik doğruyoruz...bunları ve kaşar rendesini birbirine karıştırıyoruz...

yufkayı sigara böreği yapar gibi üçgen şekiller halinde kesiyoruz...

üçgenin geniş ucuna hazırladığımız karışımdan koyup gevşek ve yassı bi şekilde sarıyoruz...

sardığımız börekleri önce çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa batırıp kızartıyoruz... sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

ıspanaklı kıyır börek (el açması)

evet hazır yufkanın pratikliğini seviyorum ben de ama el açması böreğin yerini tutmuyo yine de... mayasız kıyır kıyır bi börek

malzemelerimiz :

1 çay bardağı sıvıyağ

1,5 çay bardağı ılık su

1 yumurta

aldığı kadar un

tuz

iç malzeme için :

750 gr ıspanak

1 tane kuru soğan

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı pulbiber

hamuru açarken sürmek için :

1 su bardağı sıvıyağ

2 çorba kaşığı tereyağ

bi kase nişasta ve un karışımı

yapılışı:

hamur malzemelerini yoğurma kabına alıp orta sertlikte bi hamur yoğuruyoruz....

ıspanakları güzelce yıkayıp ince ince doğruyoruz.... soğanı minik minik doğrayıp yağda iyice kavuruyoruz üzerine ıspanağı ekliyoruz... kavurup baharatları ekliyoruz... soğumasını bekliyoruz...

hamuru bezelere ayırıyoruz... her hamurdan büyük yuvarlaklar açıyoruz... hamuru açarken nişastalı unlu karışımı serperek açıyoruz...

açtığımız her hamura yağ karışımından sürüyoruz... üzerine ıspanaklı harcı serpiyoruz...

yufkamızı rulo yaparak tepsiye diziyoruz... ister pişimeden önce kesiyoruz ister piştikten sonra.... üzerine yağlı karışımdan sürüyoruz...

önceden ısıtılmış 180 derecede üzeri kızarana kadar pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

patatesli buzdolabı böreği

şimdi sıcak sıcak fırından çıkardım böreğimi yarın okula götürmek üzere... hem çıtır, hem yumuşak, hem kolay, hem bereketli bi börek yapmak isteyenler için ideal

malzemelerimiz :

3-4 tane haşlanıp rendelenmiş patates

1 su bardağı lor peyniri

2 yumurta

1,5 su bardağı süt

125 gr eritilmiş tereyağ (veya margarin)

3 yufka

maydonoz (tercihe bağlı)

üzeri için :

1 yumurtanın sarısı

susam veya çörekotu

1 yemek kaşığı yoğurt

yapılışı :

haşlayıp rendelediğimiz patatesi derin bi kaba alıyoruz... üzerine diğer malzemelerimizi ekleyip karıştırıyoruz... biraz cıvık bi harcımız olacak...

tezgaha yufkamızın birini serip üzerine harcımızı yayıyoruz... üzerine ikinci ve üçüncü yufkalarımızı da serip aynı işlemi yapıyoruz... 3 kat yufkaya harcımızdan sürerek hazırladığımız böreği rulo şeklinde sarıyoruz... 

sardığımız ruloyu ortadan ikiye bölüp bi tepsiye alıyoruz... üzerini poşet veya strech filmle sarıp en az 1 saat buzdolabında bekletiyoruz...

dilerseniz buzluğa atıp uzun süreli saklaıp, misafiriniz gelince hemen çıkarın biraz yumuşayınca dilimleyip fırınlayın... 

buzdolabından çıkardığımız böreği 1 parmak kalınlığında dilimleyip yağlı kağıt serilmiş tepsiye alıyoruz...üzerine yoğurtlu yumurta sarısını sürüyoruz... ister çörekotu, ister susam ister sade biçimde önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz...

sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)