kuzu gerdan

ister davet yemeği ister iftara hane halkı için yapın... lokum gibi bi et için bu tarifi mutlaka denemelisiniz... aslında içine havuç da konuluyor ama mevsimi olmadığı için eklemedim...

malzemelerimiz :

6 tane kuzu gerdan

2 tane patates

3-4 diş sarımsak

3-4 küçük boy soğan

1 tatlı kaşığı salça

4-5 tane karabiber

1 çay bardağı zeytinyağ

tuz

yapılışı :

derin ve geniş bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağ koyup etleri kızartıyoruz... kızaran etleri ayrı bi tencereye alıp üzerine 1 litre su ve tane karabiberleri ekleyip haşlıyoruz...

etleri kızarttığımız tencerede iri iri doğradığımız sebzeleri soteliyoruz... iyice haşlanan etleri sotelenen sebzelerin içine koyuyoruz...

etleri haşladığımız suda salçayı çözüp sebze ve etlerin üzeirne döküyoruz tuzunu atıp kapağı kapatıyoruz...

sebzeler yumuşayana kadar pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

sebzeli şiş köfte

şiş deyince kuzu eti veya ciğer gelir... köfteyle yapılan şiş ise hem gözünüze hem midenize hitap edecek bi yemek...

malzemelerimiz :

3 patlıcan

300 gr kıyma

1 soğan

1 yumurta

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı galeta unu

maydonoz

2-3 küçük domates

3-4 yeşil biber

tuz, kekik, karabiber,kimyon, pulbiber

kızartmak için sıvıyağ

yapılışı :

kıymayı derin bi kabın içine alıyoruz... rendelediğimiz soğanı,yumurtayı, sarımsağı galeta unu, baharat ve kıyılmış maydonozları da ekleyip yoğuruyoruz...

hazırladığımız köfteleri ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp kızgın yağda bikaç kez çevirerek kızartıyoruz...

patlıcanları alacalı soyup 1'er cm lik halkalar halinde kesiyoruz...

patlıcanları da kızgın yağda kızartıyoruz...

domatesleri halka şeklinde kesip hazırlıyoruz... biberleri de uzun uzun kesiyoruz...

çöp şişe köfte- patlıcan- domates- biber- patlıcan sırasıyla diziyoruz... 

bi kaseye bi kaşık salça ve 1 bardak su koyup çırpıyoruz... köftelerin üzerine döküyoruz...

180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

arpacık soğan yahnisi

 osmanlı zamanında ne kadarda özenilirmiş yemeklere... hem tadı hem sunumu saraylara layıkmış herşeyin... yine o dönemlere ait bi tarifle burdayım...arpacık soğanın pişince verdiği lezzetin yanına bir de et eklenince ortaya damaklara şenlik bi lezzet çıkıyor...

malzemelerimiz :

1/2 kg kuzu eti (dana da olabilir biz kuzuyu tercih ediyoruz)

1/2 kg arpacık soğan

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

karabiber

yapılışı :

derin bi tencereye tereyağ ve sıvıyağı koyup eritiyoruz... üzerine kuşbaşı doğranmış etleri ekleyip, bi miktarda su koyup pişiriyoruz... etler kendi suyunu salıp tekrar cekene kadar pişiriyoruz...

et pişince üzerine salçayı ekleyip biraz daha kavuruyoruz...üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, soyduğunuz arpacık soğan ve baharatları da ekleyip bi kez karıştırıp soğanlar yumuşayana kadar pişmeye bırakıyoruz... 

çok fazla karıştırırsak soğanlar dağılabilir... pişince sıcak olarak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

fırında közlenmiş domates

az önce verdiğim kavurmanın yanına en güzel gidecek şey sanırım közlenmiş domates...içine ekliycemiz bikaç minik detayla daha da nefis olmalarını sağlayabiliriz...

malzemelerimiz :

domates ( istediğimiz miktarda )

4-5 diş sarımsak

biberiye

kekik 

tuz

zeytinyağ

yapılışı :

domatesleri yanlamasına ikiye kesiyoruz... sarımsakları minik minik parçalar halinde kesip domateslerin içine saplıyoruz...

domateslerin üzerine biberiye, kekik ve az miktar tuz serpiyoruz...

biraz da zeytinyağ gezdiriyoruz...

borcama domatesleri dizip, borcamın tabanına da zeytinyağ döküyoruz...üzerini folyoyla kaplıyoruz...

önceden 200 derecede ısıttığımız fırında domatesleri pişiriyoruz... yarım saat kadar pişirdikten sonra folyoyu çıkarıp bi 5 dk daha pişiriyoruz...

et yemeklerimizin yanında sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

fırında közlenmiş domates eşliğinde kuzu kavurma

"anne ızgaya yapay mısın" diyerek hergün et isteyen kuzucuğa kavurma yaptım dün iftarda... yapımı çok basit ve herkesin bildiği bi tarif ama ben bi iki püf noktası vercem en güzel kavurmayı yapmanız için...

malzemelerin miktarını vermiycem kendinize göre ayarlayabilirsiniz...

malzemelerimiz :

kuzu eti

1-2 tane defne yaprağı

bi miktar su

etin yağı ( katı halde )

kimyon, karabiber, tuz

yapılışı :

kuzu etini kavurmalık olacak şekilde doğruyoruz... etleri tencereye alıp üzerine bi miktar su ekliyoruz... defne yapraklarını da içine atıp kısık ateşte kendi suyunu da salıp çekene kadar pişiriyoruz...

sacı ocağın üzerine alıyoruz ( tencerede olur ) etin yaağlarını koyup biraz eriyene kadar kavuruyoruz... üzerine haşladığımız etleri alıp baharatları da ekleyip iyice pişiriyoruz... 

yanında közlenmiş domateslerimizle servis yapıyoruz ;)

bir sonraki tarifimde fırında domates közleme olacak inşallah...

eti kavurduğumuz yağda sivri biberleri de pişirebilirsiniz... inanılmaz bi lezzet elde edeceksiniz ;)

malzemeniz bol olsun ;)

yufkalı şiş kebap ( köfteli )

lezzetli mi lezzetli, çıtır mı çıtır bi köfte...

malzemelerimiz :

250 gr kıyma

2 tane yufka

1 kuru soğan

1 tane patates

1 tane havuç

2 yemek kaşığı galeta unu

maydonoz

tuz, karabiber, pulbiber, yenibahar

sosu için :

2 tane domates

1 yemek kaşığı zeytinyağ

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı kekik

yapılışı :

kıymayı bi kaba alıp içine baharatları ve galeta ununu ekliyoruz... sebzeleri rondodan geçirip kıymaya ekliyoruz... hepsini yoğuruyoruz...

yufkayı tezgaha seriyoruz... sıvıyağ sürüp ikiye katlıyoruz... köftemizi uzunca bi rulo yapıp (adana köftesi gibi) yufkanın bi kenarına koyup sarıyoruz...

uzun rulo şeklinde hazırladığımız köfteli yufkamızı iki parmak genişliğinde kesiyoruz...

kesilen minik ruloları köfteler üste gelecek şekilde çöp şişe geçirip tepsiye diziyoruz... 200 derecelik fırında köfteler kızarana kadar pişiriyoruz...

köfte pişerken sosu hazırlıyoruz... domatesleri rendeleyip , sarımsağı minik minik doğrayıp ekliyoruz... bi miktar sıvıyağda pişiriyoruz... biraz sulu bi sos hazırlıyoruz... son olarak kekik ve tuz ekliyoruz...

fırından çıkan köftelerin üzerine domates sosu gezdirip afiyetle yiyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

saray usulü sakızlı kebap

akşama saray usulü damak şenlendiren bi kebap yapmaya ne dersiniz ...

malzemelerimiz :

1/2 kg kuşbaşı

1 tane kuru soğan

2 diş sarımsak

2 yemek kaşığı tereyağ

1 yemek kaşığı zeytinyağ

sosu için :

1 parça damla sakızı

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı karabiber

püresi için :

1/2 kg patates

1 su bardağı süt

1 yemek kaşığı tereyağ

tuz

yapılışı :

önce püreyi için patatesleri küp küp doğrayıp haşlıyoruz... haşlanan patatesleri derin bi kaseye alıp üzerine tereyağ ekleyip eziyoruz... üzerine sütü yavaş yavaş ekleyip püreyi hazırlıyoruz...

tereyağ ve sıvıyağı bi tencereye alıp eritiyoruz...içine ince doğranmış soğan ve sarımsakları ekliyoruz...eti soğanların üzerine ekleyip et suyunu salana kadar kavuruyoruz...

bi kabın içinde damla sakızını eziyoruz... üzerine un, salça ve baharatları ekleyip çırpıyoruz... 

et suyunu tekrar çekince hazırladığımız sosu ekleyip kısık ateşte ağır ağır pişiriyoruz...

püreyi servis tabağına alıp ortasını boş bırakıyoruz... buraya pişen etleri koyup sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

ekmek dolması (porsiyonluk)

görünüşü şık, yapılışı kolay ve lezzetli yemek... bütün büyük yuvarlak ekmekle de yapılabilir ama ben porsiyonluk ekmeklerle yaptım...

malzemelerimiz :

6 tane küçük yuvarlak ekmek (bayat)

300 gr kıyma

1 adet soğan

2 adet biber

2 adet domates

maydonoz

2-3 diş sarımsak

tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

her ekmeğin üzerine birer çay kaşığı sürecek kadar tereyağ

yapılışı :

ekmeklerin üzerinde büyükçe kapaklar açıyoruz... ekmeğin içini boşaltıyoruz... ekmekler mutlaka bayat olmalı taze ekmeğin içini boşaltmak ve kapak açmak zor oluyor...

bi tavada soğanı ve biberi kavuruyoruz... üzerine kıymayı ekliyoruz... içine minik doğranmış sarımsak ve domatesleri ekleyip kavuruyoruz...

 baharatları ve boşalttığımız ekmek içlerini kıymaya ekliyoruz... bikaç dakika daha kavurup maydonozu ekleyip ocağı kapatıyoruz...

bu harçla ekmeklerin içini dolduruyoruz... ekmeklerin kapaklarını kapatıyoruz...

derin ve geniş bir tencerenın içine ızgara veya kevgir koyuyoruz... ızagaranın üzerini geçmeyecek şekilde su ekleyip, ızgaranın üzerine ekmekleri yerleştiriyoruz...

ekmeklerin üzerine birer çay kaşığı tereyağ sürüp tencereyi kapatıyoruz... ekmeklerimiz yumuşayana kadar buharda pişiriyoruz...

pişen ekmekleri servis tabağına alıp üzerine sarımsaklı yoğurtla sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;) 

közlenmiş patlıcan yatağında et sote

patlıcanın her türlüsüne evet diyenlerdenim... salata , yemek, börek, reçel farketmez... akşam yemeği için doyurucu ve şık bi yemek tarifi daha...

malzemelerimiz :

yarım kilo kuşbaşı et

3-4 tane patlıcan

1 kuru soğan

1 yeşil biber

1 domates

tuz

pulbiber, karabiber

yapılışı :

önce patlıcanları hazırlıyoruz... isterseniz patlıcanları fırın tepsisine dizip yüksek ısıda közleyebilirsiniz... ama ben köz kokusu ateş kokusu sevdiğim için ocakta veya portatif mangalda közlüyorum...

kuşbaşı etleri tencerede az bi yağla kavurup suyunu verene kadar pişiriyoruz... suyunu verince içine tuz atıp ateşi yükseltip suyunu çekmesini bekliyoruz...

içine doğranmış soğan ve biberleri ekleyip kavuruyoruz... sonra domatesleri ve diğer baharatları ekleyip soteleyip kapatıyoruz...

közlediğimiz patlıcanları soyup ince ince doğrayıp servis tabağına alıyoruz... 

üzerine et sotemizi koyup servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)