kuzu gerdan

ister davet yemeği ister iftara hane halkı için yapın... lokum gibi bi et için bu tarifi mutlaka denemelisiniz... aslında içine havuç da konuluyor ama mevsimi olmadığı için eklemedim...

malzemelerimiz :

6 tane kuzu gerdan

2 tane patates

3-4 diş sarımsak

3-4 küçük boy soğan

1 tatlı kaşığı salça

4-5 tane karabiber

1 çay bardağı zeytinyağ

tuz

yapılışı :

derin ve geniş bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağ koyup etleri kızartıyoruz... kızaran etleri ayrı bi tencereye alıp üzerine 1 litre su ve tane karabiberleri ekleyip haşlıyoruz...

etleri kızarttığımız tencerede iri iri doğradığımız sebzeleri soteliyoruz... iyice haşlanan etleri sotelenen sebzelerin içine koyuyoruz...

etleri haşladığımız suda salçayı çözüp sebze ve etlerin üzeirne döküyoruz tuzunu atıp kapağı kapatıyoruz...

sebzeler yumuşayana kadar pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

muzlu pankek

ramazanda gün uzun hava sıcak olunca enerjimiz iyice düşüyor... kaybolan enerjimizi tazelemek için iftarla sahur arasına sığdırabileceğimiz enerji deposu için tarifim...

malzemelerimiz :

1 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 yumurta

3 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

1 fiske tuz

2 tane muz

süzme bal

yapılışı :

un ve sütü iyice çırpıyoruz.. içine yumurtayı kırıp çırpmaya devam ediyoruz... karışıma şeker, vanilya ,kabartma tozu ve tuzu ekleyip akışkan kıvamlı bi hamur elde ediyoruz...

küçük boy yapışmaz tavaya birer kepçe hamurdan döküp iki taraflı pişiriyoruz.. krep yaparken olduğu gibi...

servis tabağına bi pankek alıp üzerine dilimlenmiş muzları dizip bal gezdiriyoruz... 3 kat pankek yapıp servise hazırlıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

imaret çorbası

en ünlü aşçıların yetiştiği mengen yöresine ait bi çorba... doyurucu besleyici ve çok lezzetli... mümkün olduğunca çorba tarifi vermeye çalışıyorum hazır çorbalardan uzak duralım diye...

malzemelerimiz :

1 kahve fincanı pirinç

6 su bardağı su

1 soğan

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı sıvıyağ

üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağ

pulbiber ve kuru nane

yapılışı :

soğanı minik minik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz... üzerine 6 bardak suyu ekleyip kaynatıyoruz... kanayınca içine pirinçleri atıp bikaç yaşım pişiriyoruz...

bi kasede yumurta un ve bi miktar suyu çırpıyoruz... kaynayan çorbanın içine azar azar ve karıştırarak ekliyoruz... pişmeye bırakıyoruz... indirmeye yakın içine tuz atıyoruz...

tereyağda nane ve pulbiberi yakıp kaselere aldığımız çorbaların üzerine döküyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

biberli peynir sündürme

peynirin her çeşidi tüketiliyor kahvaltıda bide sündürmeyi deneyin... çok seveceğiniz bi kahvaltılık olacak bundan sonra...

malzemelerimiz :

sivribiber

sıvıyağ

ezilmiş yağlı peynir

pulbiber

yapılışı :

biberleri minik minik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz... üzerine ezilmiş peyniri alıp bi süre daha pişiriyoruz...

pişince üzerine pulbiber serpip servis ediyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

sebzeli şiş köfte

şiş deyince kuzu eti veya ciğer gelir... köfteyle yapılan şiş ise hem gözünüze hem midenize hitap edecek bi yemek...

malzemelerimiz :

3 patlıcan

300 gr kıyma

1 soğan

1 yumurta

1 diş sarımsak

2 yemek kaşığı galeta unu

maydonoz

2-3 küçük domates

3-4 yeşil biber

tuz, kekik, karabiber,kimyon, pulbiber

kızartmak için sıvıyağ

yapılışı :

kıymayı derin bi kabın içine alıyoruz... rendelediğimiz soğanı,yumurtayı, sarımsağı galeta unu, baharat ve kıyılmış maydonozları da ekleyip yoğuruyoruz...

hazırladığımız köfteleri ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp kızgın yağda bikaç kez çevirerek kızartıyoruz...

patlıcanları alacalı soyup 1'er cm lik halkalar halinde kesiyoruz...

patlıcanları da kızgın yağda kızartıyoruz...

domatesleri halka şeklinde kesip hazırlıyoruz... biberleri de uzun uzun kesiyoruz...

çöp şişe köfte- patlıcan- domates- biber- patlıcan sırasıyla diziyoruz... 

bi kaseye bi kaşık salça ve 1 bardak su koyup çırpıyoruz... köftelerin üzerine döküyoruz...

180 derece önceden ısıtılmış fırında 20-25 dk pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

mantı

daha önce yağ mantısı tarifi vermiştim... kızartılan yapılan pratik ve lezzetli bi mantıydı... bu defa biraz daha emek harcayarak kayseri mantısı yapalım... marketlerde satılan içi soyalı mantılar yerine bunu yapıp tatmalısınız...verilen tüm emeğe değecek bi lezzet... üstelik bi seferde bol miktarda büküp dondurucuda saklayabiliriz...

malzemelerimiz :

2 yumurta

2 su bardağı un

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay bardağı ılık su

250 gr kıyma

1 tane soğan

maydonoz

karabiber, pulbiber, tuz

yapılışı :

yumurta tuz ve suyu bi kaba alıp karıştırıyoruz... içerisine unu ekleyip sert bi hamur yoğuruyoruz...en az yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz...

soğanı rendeleyip kıymalayla karıştırıyoruz... içine ince kıyılmış maydonoz ve baharatları ekliyoruz...

dinlenen hamurdan parçalar koparıp büyük yufkalar açıyoruz... atığımız yufkaları minik minik kareler şeklinde kesiyoruz...

her karenin üzerine kıymalı harçtan azar azar koyup dört ucunu bi araya getirip bohça gibi kapatıyoruz...

bi tencereye biraz yağ koyup bi kaşık salça koyarak kavuruyoruz... üzerine su ekleyip biraz tuz atıp kaynatıyoruz... su kaynayınca içine mantıyı atıyoruz...

haşlanan mantıları suyuyla beraber tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yaktığımız nane ve pulbiberi gezdiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

peynirli pide (artan pideleri değerlendirme)

ne kadar israf etmemeye dikkat etsekte iftarda fazla ekmek yenmediği için mutlaka pide artıyor... sonrasında ısıtıp yeyince aynı tadı yakalayamadığımız için farklı şekilde değerlendirmek daha iyi oluyor... bugün sahur için hazırlayacağımız hemde pideleri değerlendirebileceğimiz çok basit bi tarifimiz var...aynı tarifi bayatlamış ekmekler için de kullanabiliriz...

malzemelerimiz :

artan pideler

ezilmiş beyaz peynir

çarliston biber

domates

rendelenmiş kaşar

yumurta

kekik, pulbiber, tuz

yapılışı :

pideleri kare kare kesip ortalarından açıyoruz... (pidelerin iç kısımları üste gelecek şekilde tepsiye diziyoruz.)

bi kasede 1 tane yumurtayı çırpıp içine ezilmiş peynir ve minik minik kesilmiş çarliston biberi, baharatları ekliyoruz...

hazırladığımız harcı pidelerin üzerine sürüp, domatesi halka şeklinde kesip üzerine koyuyoruz... domateslerin üzerine rendelenmiş kaşar serpip fırının ızgara kısmında kaşar kızarana kadar pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

yumurta kapama

haşlanmış yumurtanın tok tutma özelliği herkesçe malum... özellikle sahur için hergün yumurta haşlıyoruz biz... her zaman sade halde yeyince kokusu ve tadıyla bıkkınlık verebiliyor... onun için bikaç lezzetli baharat ve tereyağla lezzetlendirmeye ne dersiniz 

malzemelerimiz :

3 tane yumurta ( kişi sayısına göre değiştirebilirsiniz )

1 yemek kaşığı tereyağ

kırmızıbiber

karabiber

tuz

yapılışı :

yumurtaları bol suda haşlıyoruz... kaynadıktan sonra 4 dk daha haşlarsak tam kayısı kıvamında oluyor... 

yumurtalar pişince soyup biraz soğutuyoruz... yumurtaları uzunlamasına ikiye kesiyoruz...

tavada tereyağı eritip içine baharatları ekliyoruz... içine yumurtaların dış kısımlarını denk getirerek 1 dk pişirip sonra sarıların olduğu tarafı çevirip 1 dk da öle pişiriyoruz...

sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

patlıcanlı pilav

minik bi pilav canavarlarıyla aynı evde yaşıyorum... kahvaltıda bile pilav yicem diyo bazen ;) hal böyle olunca pilavın her çeşidini yapıp sunmak şart oluyor...

malzemelerimiz :

2 su bardağı pirinç

2 tane patlıcan

2 yemek kaşığı tereyağ

kaynar su

et suyu veya bulyon

yapılışı :

tereyağı tencerede eritip üzerine yıkanıp süzülüp pirinçleri ekliyoruz... pirinçleri bi süre kavuruyoruz... üzerini geçecek kadar seviyede et suyu + kaynar su döküyoruz... demlemeye bırakıyoruz...

patlıcanları alacalı soyup minik minik küpler halinde kesiyoruz... kızgın yağda kızartıp bi kenarda bekletiyoruz...

pilavımız pişince bi kez karıştırıp içine kızarmış patlıcanları ekliyoruz... dinlenmeye bırakıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

arpacık soğan yahnisi

 osmanlı zamanında ne kadarda özenilirmiş yemeklere... hem tadı hem sunumu saraylara layıkmış herşeyin... yine o dönemlere ait bi tarifle burdayım...arpacık soğanın pişince verdiği lezzetin yanına bir de et eklenince ortaya damaklara şenlik bi lezzet çıkıyor...

malzemelerimiz :

1/2 kg kuzu eti (dana da olabilir biz kuzuyu tercih ediyoruz)

1/2 kg arpacık soğan

1 yemek kaşığı salça

1 yemek kaşığı tereyağ

2 yemek kaşığı sıvıyağ

tuz

karabiber

yapılışı :

derin bi tencereye tereyağ ve sıvıyağı koyup eritiyoruz... üzerine kuşbaşı doğranmış etleri ekleyip, bi miktarda su koyup pişiriyoruz... etler kendi suyunu salıp tekrar cekene kadar pişiriyoruz...

et pişince üzerine salçayı ekleyip biraz daha kavuruyoruz...üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, soyduğunuz arpacık soğan ve baharatları da ekleyip bi kez karıştırıp soğanlar yumuşayana kadar pişmeye bırakıyoruz... 

çok fazla karıştırırsak soğanlar dağılabilir... pişince sıcak olarak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

fırında közlenmiş domates

az önce verdiğim kavurmanın yanına en güzel gidecek şey sanırım közlenmiş domates...içine ekliycemiz bikaç minik detayla daha da nefis olmalarını sağlayabiliriz...

malzemelerimiz :

domates ( istediğimiz miktarda )

4-5 diş sarımsak

biberiye

kekik 

tuz

zeytinyağ

yapılışı :

domatesleri yanlamasına ikiye kesiyoruz... sarımsakları minik minik parçalar halinde kesip domateslerin içine saplıyoruz...

domateslerin üzerine biberiye, kekik ve az miktar tuz serpiyoruz...

biraz da zeytinyağ gezdiriyoruz...

borcama domatesleri dizip, borcamın tabanına da zeytinyağ döküyoruz...üzerini folyoyla kaplıyoruz...

önceden 200 derecede ısıttığımız fırında domatesleri pişiriyoruz... yarım saat kadar pişirdikten sonra folyoyu çıkarıp bi 5 dk daha pişiriyoruz...

et yemeklerimizin yanında sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

fırında közlenmiş domates eşliğinde kuzu kavurma

"anne ızgaya yapay mısın" diyerek hergün et isteyen kuzucuğa kavurma yaptım dün iftarda... yapımı çok basit ve herkesin bildiği bi tarif ama ben bi iki püf noktası vercem en güzel kavurmayı yapmanız için...

malzemelerin miktarını vermiycem kendinize göre ayarlayabilirsiniz...

malzemelerimiz :

kuzu eti

1-2 tane defne yaprağı

bi miktar su

etin yağı ( katı halde )

kimyon, karabiber, tuz

yapılışı :

kuzu etini kavurmalık olacak şekilde doğruyoruz... etleri tencereye alıp üzerine bi miktar su ekliyoruz... defne yapraklarını da içine atıp kısık ateşte kendi suyunu da salıp çekene kadar pişiriyoruz...

sacı ocağın üzerine alıyoruz ( tencerede olur ) etin yaağlarını koyup biraz eriyene kadar kavuruyoruz... üzerine haşladığımız etleri alıp baharatları da ekleyip iyice pişiriyoruz... 

yanında közlenmiş domateslerimizle servis yapıyoruz ;)

bir sonraki tarifimde fırında domates közleme olacak inşallah...

eti kavurduğumuz yağda sivri biberleri de pişirebilirsiniz... inanılmaz bi lezzet elde edeceksiniz ;)

malzemeniz bol olsun ;)

ezogelin çorba...

evde ne bulurlarsa suyla buluşturup çorba yapıyormuş anneannelerimiz... şimdilerde ise hazır çorba bağımlılığı var ki tamamen katı maddelerinden oluşan en doğalı denilenin bile bol lezzet dışında herşeyin içinde bol miktarda bulunduğu bol kanserojen içeren paket çorbalar... kesinlikle tercih edilememesi lazım... çok mu yoğunsunuz yemek yapacak vaktiniz yok mu? böyle zamanlarda bile bu ürünleri tercih etmek yerine salçalı su yapıp içine şehriye atın daha iyi... 

gelelim bugünkü tarifmize evde bulunan bakliyatları suya ekleyip vitamin deposu bi çorba yapmış ki eskiler tadı her daim sevilecek türden...

malzemelerimiz :

5-6 su bardağı su

1 su bardağı mercimek

1/2 fincan pirinç

1/2 fincan ince bulgur

1 çorba kaşığı salça

1 tane soğan

1 çorba kaşığı un

sıvıyağ

karabiber, tuz

üzeri için kuru nane

yapılışı :

soğanı minik minik doğrayıp yağda kavuruyoruz.... iyice kavrulunca içine unu ekliyoruz... un hafif pembeleşene kadar kavurmaya devam ediyoruz.. suyu ekleyip kaynayana kadar karıştırıyoruz...

iyice yıkayıp süzdüğümüz mercimek ,pirinç ve bulguru ekliyoruz...

sulandırılmış salçayı ve baharatları da ekleyip mercimek iyice açılana kadar kısık ateşte pişiriyoruz... arasıra karıştırıyoruz dibine sarmaması için...

piştikten sonra üzerine kuru nane serperek servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

irmikli süt dilimi

sütlü tatlılar hafif olduğundan iftarda daha fazla tercih ediliyor... bu nefis tarifin sahibi sevgiden esintiler bloğunun sahibesi... ben oradaki çilek sosu yapmadım onun yerine hazır ahududu sosu kullandım... soğuk ve hafif bi tatlı isteyenler için hemen tarife geçiyorum...

malzemelerimiz :

1 litre süt

15 yemek kaşığı irmik

15 yemek kaşığı şeker

1 limonun rendesi

1 paket vanilya

1 paket hindistan cevizi

yapılışı :

1 litre sütün içine şeker ve irmiği ekleyip kaynayana kadar karıştırıyoruz... kaynadıktan sonra vanilyayı ekleyip biraz daha karıştırıyoruz...

uzun ve düz su bardaklarını (yaklaşık 4-5 tane kullandım) su ile çalkalıyoruz... sonra bardakların içine tatlımızı kaşık yardımıyla dolduruyoruz...

bardakların ağzını folyoyla kapatıp buzdolabında 2-3 saat kadar dinlendiriyoruz...

dolaptan çıkardığımız tatlıların bıçak yardımıyla kenarlarından biraz hareketlendiriyoruz... daha sonra yan çevirip musluğun altına tutuyoruz... çevirerek her yanını soğuk sudan geçiriyoruz... böylece daha kolay çıkacaklar... suya tuttuğumuz bardakları tabağa ters çevirerek hafif sallayarak tatlıyı çıkarıyoruz...

dilimler halinde keserek hindistan cevizine buluyoruz...

isterseniz üzerine meyve sosu hazırlayıp veya hazır sosla süsleyerek ikram edebilirsiniz...

malzemeniz bol olsun ;)

islim kebabı

evlendiğimiz sene her misafirime islim kebabı yapmıştım ;) lezzetine güvendiğim standart ve şık menümdü... şimdilerde o kadar sık yapmasamda lezzetini özledikçe yapmaya çalışıyorum...

malzemelerimiz :

5-6 tane patlıcan

2 çarliston biber ( kare kare doğranmış )

2 domates ( biberlerle aynı büyüklükte kesilmiş )

köftesi için :

1/2 kg kıyma

1 tane soğan (rondodan çekilmiş )

1 yumurta

2-3 diş sarımsak

3 dilim ekmek içi (kurutulmuş ve rondodan çekilmiş)

tuz, karabiber, kimyon, pulbiber

maydonoz

sosu için :

2 domates

sıvıyağ

az miktar su

tuz

yapılışı :

patlıcanları alacalı soyuyoruz... her patlıcanı uzunlamasına ince dilimler halince kesiyoruz...sonra tavada hafif rengi değişene kadar kızartıyoruz...

derin bi kabın içine köfte malzemelerini alıp yoğuruyoruz... ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kızartıyoruz... 

daha hafif olmasını isterseniz, patlıcanları tost makinasında kızartıp, köfeteleri de fırında bi süre kızartabilirsiniz...

köfteler pişince iki tane uzun patlıcan dilimi alıp artı şeklinde üst üste yerleştiriyoruz... tam ortaya köfteyi koyup önce altta kalan patlıcanın uçlarını köftenin üzerinde birleştiriyoruz... sonra köftenin tam altındaki patlıcanı diğerinin üzerinde birleştiriyoruz... oluşan köfteli patlıcana birer kürdan saplıyoruz... kürdanın üstte kalan kısmına domates ve biberi yerleştiriyoruz...

fırın kabının içine biraz zeytinyağ döküp köfteli patlıcanları yerleştiriyoruz... önceden ısıtılmış 200 derece fırında pişiriyoruz...

ben pişmesine yakın üzerine minik birer dilim kaşar ekliyorum..

sosu hazırlamak için de domatesleri rendeleyip az yağda kavuruyoruz.. üzerine bi miktar su ekleyip biraz daha kavurup tuz ekleyip kapatıyoruz...

köftelerimizi servis tabağında domates sosun üzerine koyarak  sıcak olarak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

arpa şehriye pilavı

şehriyeyi sadece pirinç pilavına ekleyerek mi kullanıyorsunuz ? oysa şehriye tek başına harika bi pilav oluyor... bu lezzeti de denemelisiniz kesinlikle...

malzemelerimiz :

2 su bardağı arpa şehriye

2 yemek kaşığı tereyağ

tuz

kaynar su

et suyu veya bulyon (tercihe göre kullanmayabilirsiniz de)

yapılışı :

yağı tencereye alıp eritiyoruz... üzerine şehriyenin yarısını boşaltıp rengi değişene kadar kavuruyoruz... şehriyelerin rengi değişince kalan şehriyeleri de üzerine ekleyip çok az daha kavuruyoruz... üzerine tuz, bulyon ve 1 cm geçecek kadar kaynamış suyu ekleyip pişiriyoruz... 

malzemeniz bol olsun ;)

un çorbası

eski sofraların vazgeçilmezi çorbalardan biri... gayet sağlıklı ve lezzetli...annecim ve rahmetli anneannecim çok güzel yaparlar bu çorbayı... bende  fırsat buldukça yapmaya özen gösteriyorum... içerisine eklediğim sarımsak ve sirkeyle de işkembe çorbası tadını yakalayabiliyorum ;) sakatat sever bi aile olarak işkembe yapmadığım zamanlarda bu çorbayı severek tüketiyoruz...

malzemelerimiz :

2 çorba kaşığı tereyağ

4 çorba kaşığı un

2 diş sarımsak

tuz 

yeteri kadar su

üzeri için :

1 yemek kaşığı tereyağ

toz kırmızı biber

sirke ( isteğe bağlı )

yapılışı :

tereyağı tencereye alıp eritiyoruz... üzerine unu ekleyip kavuruyoruz.. biraz un kokusu çıkınca üzerine su ekleyip hızlıca karıştırıyoruz...

karıştırmanıza rağmen topaklanma olabilir... blender yardımıyla pürüzsüz hale getirebilirsiniz...

kaynamaya başlayınca tuzunu ve ezilmiş sarımsağı ekliyoruz... biraz daha kaynatıp ocaktan alıyoruz...

bi tavada tereyağı eritip içine toz kırmızı biberi ekleyip karıştırıyoruz...

çorbamızı kaseye alıp üzerine biberli sostan gezdiriyoruz...

isterseniz içerisine bikaç damla sirke ekleyebilirsiniz... emin olun daha lezzetli oluyor ;)

malzemeniz bol olsun ;)

elma kompostosu

yılın diğer zamanlarında hiç içmesem canım istemez şu kompostoyu... ama ramazan gelince iftarda olmazsa olmazlardan biri oluveriyor... yapması kolay içmesi keyifli... çocuklarımız çin hazır meyve suları yerine kompostolardan içirebiliriz... katkısız doğal bi içecek seçeneğimiz olur...

malzemelerimiz :

4 tane elma

1 litre su

1 bardak şeker

1/2 limonun suyu

6-7 karanfil

yapılışı :

elmaları soyup çekirdeklerini çıkarıyoruz... küp küp doğrayıp tenceremize alıyoruz...üzerine 1 litre su ekleyip elmalar yumuşayana kadar pişiriyoruz...

elmalar yumuşayınca şeker, limon suyu ve karanfilleri ekleyip şeker eriyene kadar kaynamaya bırakıyoruz...

malzemeleri çoğaltabilirsiniz ben çekirdek aileme uygun miktarda yapıyorum...

karanfilleri içinde tane tane sevmediğim için bu tarz içeceklerde veya aşure gibi tatlılarda karanfilleri elma veya portakal kabuğuna saplayıp topluca atıyorum... pişince de içinden çıkarıyorum... böylece içerken ağzımıza karanfil gelmezken, aroması tamamen içeceğe geçmiş oluyor...

kompostomuzu dolapta soğutuyoruz... soğuk servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)