pileli börek

birikmiş tariflerimle bloğa ara verdiğim dönemi telafi etmeye çalışıyorum ;) gerçi bu ara maşallahım var bloğa daha fazla zaman ayırmaya başladım... bunda ısrarla tarif bekleyen çok sevdiğim arkadaşlarımın payı yadsınamaz tabiki ;) pratik ve lezzetli bi tarif var sırada yine

malzemelerimiz :

1 paket yufka

250 gr peynir

1 miktar maydonoz ( ben kullanmadım eymenim sevmediği için )

sosu için :

2 yumurta

1 su bardağı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

yapılışı :

önce sos malzemelerimizi iyice çırpıp hazırlıyoruz...

yufkadan bi tane alıp ikiye kesiyoruz... düz kestiğimiz kısımdan yuvarlar olan kısma doğru pileler oluşturuyoruz...çok sık pileler olmayacak... (pişmiş halindeki şekil gibi olacak) 

büzdüğümüz yufkaları sırayla tepsiye diziyoruz... ezilen peynirleri yufkaların üzerine serpiyoruz... hazırladığımız sosuda peynirlerin üzerinden gezdiriyoruz... eğer isterseniz üzerine susam ve çörekotu serpebilirsiniz... çok daha lezzetli oluyor...

önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

lokma tatlısı

evin beyi "canım lokma istedi yapsan da yesek " derde ben hiç yapmazmıyım... şu an fokur fokur kaynayan şerbetim soğuduğunda,, hamurumda mayalanınca  dökcem lokmayı ( lokma yapma değil dökme daha doğru olur sanırım) ... hazır fırsat bulmuşken önceki yaptıklarımdan bi fotoyla tarifi de ekleyeyim ;) en lezzetli lokmaları ege de yediğimi söyleyebilirim...Soma da çalışırken çok kuyruk beklemişliğim vardır ;) benimki de evde yapılabilecek güzel bi tarif... yani yiyenlerin beğenisini kazandığı bi gerçek ;) tarifi sevgili cahide nin sayfasından almıştım yıllar önce...bu malzemelerle biraz fazla çıkıyor konu komşuya da dağıtırım derseniz aşağıdaki ölçülere göre yapmanızı öneririm... eğer fazla kalabalık bi aile değilseniz malzemeyi yarıya indirerek yapabilirsiniz... hamurdaki maya ve şeker ölçüsünde oynama yapmanıza gerek yok un ve suyu yarılamanız yeterli...

malzemelerimiz :

hamur için:

6 su bardağı un

4 su bardağı su

1 yemek kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 silme çay kaşığı tuz

şerbeti için :

3 su bardağı şeker

2,5 su bardağı su

3-4 damla limon suyu

hazırlanışı :

öncelikle şerbeti hazırlıyoruz çünkü soğuması gerekiyor tatlımızı içine dökmek için...

bi tencereye su ve şekeri ekleyip koyu kıvamda bi şerbet olana kadar kaynatıyoruz... indirmeye yakın 3-4 damla limon suyu damlatıyoruz... kaynayan şerbeti soğumaya bırakıyoruz...

yoğurma kabına un, su, maya , şeker ve tuzu ekleyip iyice yoğuruyoruz... bi saat mayalamaya bırakıyoruz... kek hamurundan biraz daha kıvamlı bi hamur olacak...

sıvıyağı kızdırıyoruz... hamuru elimizin yumruk yapıp sıkıyoruz... dışa taşan kısmını yağa batırılmış kaşıkla alıp kızgın yağa atıyoruz... bu işlemi mümkün olduğunca hızlı yapıyoruz... hamuru sık sık karıştırarak kızartıyoruz... 

kızaran hamurları yağdan alır almaz soğuk şerbete atıp 2 dk bekletiyoruz... 

şerbetten çıkan lokmamızı servise hazırlıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

iyiki de doğdum,, gördün mü bak 33 oldum ;)

rabbime şükürler olsun ki mükemmel bi anne babaya emanet etmiş 33 yıl önce beni... bi de canparçam kardeşimi vermiş ardımdan...

onlara sahip olduğum için çok şanslıyım aslında...

sonraa eşimi çıkardı karşıma... en kıymetlilerimden biri oldu o da... bize emanet edilen paşamla daha bi anlamlanan 33 seneyi bıraktım ardımda...

rabbim acılarını göstermesin bana... uzun bi ömür değil dilediğim onlarla birlikte huzurlu hayırlı sağlıklı bi ömür nasip etsin yeter bana...

(( babamı 31 imde kaybettim ben... ismini özenle seçtiği ilkgözağrısıydım onun... biliyorum bedenen olmasa da hep yanımızda...seni çok seviyorum babam ve çok özlüyorum... ))

meze tabağı

kebap ve meze ikilisinin en lezzetlilerini yedikten sonra bunlara hiç alışkın olmayan bi şehirde yaşamak bizim için ciddi bi sorun oluyo ;) burdan çok sevgili kastamonulu arkadaşlarıma diyorumkiii tamam yemekleriniz güzel ama azcık daha kebap ve mezeye ağırlık verilse daha mı iyi olur sanki ;) urfa ve hatayda gittiğimiz her yerde masa mezeyle donatılırken burda sadece bi çoban salata geliyo o da eğer istiyorum diye belirtirseniz ;)

urfa ve hatay'a yolu düşecek olan arkadaşlara tavsiye edeceğim yerler var... eğer urfadaysanız sevgi ciğer ve gülhan restorant kesinlikle tatmanız gereken lezzetlerle dolu...

hatay da ise özlem restorantı tek geçerim... size sunulan enfes mezeleri yiyerek doyuyosunuz zaten...

arasıra bazı illerin lezzet duraklarından da bahsetsemmi acaba böle... damak tadıma güvenebilirsiniz... rahmetli babacım ve canım annem sayesinde gelişen damak tadım eşimle daha bi gelişince her yerin en iyisini seçiyoruz midemizi şenlendirmek için...

gelelim bikaç basit meze tarifine...

közlenmiş soğan salatası :

istediğimiz kadar soğanı közleyip soyuyoruz... sonra küp küp keserek zeytinyağ, isot ve nar ekşisiyle buluşturuyoruz...

yoğurtlu semizotu salatası :

doğradığımız semizotuna sarımsaklı yoğurt ve ince kıyılmış dereotu ekliyoruz... az bi miktarda zeytinyağ damlatıyoruz...

közlenmiş patlıcan salatası :

közlenmiş patlıcanları doğrayıp içine nar ekşisi ve isot ekliyoruz...

naneli süzme yoğurt :

(domates çanağının içerisindeki ) süzme yoğurda kuru nane ve zeytinyağ ekliyoruz...

hepsi et ve tavuk menülerine yakışan çok basit mezelerle afiyet olsun...

malzemeniz bol olsun ;)

narlı tere salatası

her yeni güne yeni bi tarif yazarak telafi edicem aradaki boşluğu inşallah ;) basit ve lezzetli salatalarla sofraları şenlendirmeyi sevenlerdenseniz sık sık salata tariflerine yer vercem ;) onun için bloğu takibe devam ;) balık menülerini tamamlayacak bi salatayla başlayayım

malzemelerimiz :

1 bağ tere

1 tane nar

zeytinyağ

nar ekşisi

yapılışı :

tereyi doğrayıp içine ayıkladığımız nar tanelerini ekliyoruz... üzerine nar ekşisi ve zeytinyağ ekliyoruz... en lezzetli balıkların yanında afiyetle yiyoruz...

malzemeniz bol olsun ;

içli köfte ;)

2 yıl Urfa 4 yıl Hatay mutfağına alışınca bol baharatlı köfteler ve kebaplar soframızın baştacı oluyor ;) iki ilin de mutfağının ortak yemeklerinden olan içli köfte tek başına bile muhteşem bi lezzet... oralarda haşlayarakta yapıyorlar ama biz kızarmış halini tercih ediyoruz... 5 çaylarında, gün menülerinde de yaparak misafirlerinize bu lezzet bütününü sunabilirsiniz ;)

malzemelerimiz :

 hamuru için :

2,5 su bardağı ince bulgur

1 su bardağı irmik

200 gr kıyma

1 yumurta

1 çorba kaşığı salça

tuz

karabiber

kimyon

su

iç harcı için :

500 gr kıyma

2 tane kuru soğan

3-4 diş sarımsak

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz içi

maydonoz

sıvıyağ

tuz, karabiber

isot, kimyon

yapılışı :

soğanları doğrayıp kıymayla beraber yağda kavuruyoruz... ceviz içi, dövülmüş sarımsak ve baharatları ekleyip karıştırıyoruz... piştikten sonra ocağı kapatınca ince kıyılmış maydonozu da ekleyip karıştırıyoruz tekrar ;)

hamuru için bulgur ve irmiği yoğurma kabına alıp üzerine az miktarda ılık su döküp karıştırıyoruz... kıyma ,yumurta salça ve baharatları ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz...

iyice yoğurduktan sonra yumurta büyüklüğünde yuvarlayıp içini dolmalık biber gibi açıyoruz... kenarların ince olmasına dikkat ederek ;) içini harçla doldurup ağzını kapatıyoruz ;)

hazırladığımız köfteleri sıvıyağda kızartıp sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

kahvaltı sunumlarım ;)

beni tanıyanlar ve bloğumu takip edenler biliyorlar artık sunum her zaman önceliğim ;) gözüme hitap etmeyen bi yemeği iştahla yiyemiyorum... canımın özü annecimden öğrendiğim göz-lezzet uyumunu devam ettirmeye çalışıyorum... hatta evimin küçük paşası bile zevksiz hazırlanan hiçbişeyi beğenmiyo ;) ona özel tek kişilik kahvaltı hazırlarken bile renk uyumu ve farklılık yaratmaya özen gösteriyorum... çekirdek aileme özel kahvaltı estetik sofralarımı faceden mümkün olduğunca yayınlıyorum ama blog konusundaki tembelliğimi yenemedim bi türlü... bi kısmını bu postta sunayım sizlere ;) 

kabak tatlısı ve bloğa geri dönüş ;)

uzuuun uzuuun zaman yazamadım bilgisayarıma bulaşan virüs nedeniyle... henüz telefondan blog yazma işini kıvıramadım onun için beklemem  gerekti... inşallah bu defa ara vermeden devam ederim bloğuma yazmaya... 

en son seminer haftası yazmışım tarifimi... ozamandan bu zamana güzel değişiklikler oldu hayatımda ;) geçen yıl çalıştığım köyden merkeze görevlendirmeyle de olsa gelebildim... mesleğimin 11. senesinde çok istediğim özel eğitim sınıfındayım şimdilik ;) daha özverili daha duyarlı daha sabırlı daha bi sevgi doluyum  ;) 

yazamadığım dönemde mutfaktan uzak kalmadım tabiki... yeni tarifler ve güzel lezzetler sundum çekirdek aileme ;)

sondan başa doğru gideyim tariflerde... en son yaptığım kabak tatlısıyla dönüş yapayım gerisi gelir inşallah ;)

malzemelerimiz :

dilediğiniz kadar kabak

toz şeker 

2-3 damla limon

dövülmüş ceviz

yapılışı :

ben göz kararı yapmayı tercih ettiğim için net gramaj veremiyorum... zaten kabaklar çok büyük satıldığından hepsini tek seferde pişiremiyoruz...

kabakları karpuz dilimler gibi kesiyoruz... derin bi tencereye bi sıra kabak dizip üzerine 1 avuç toz şeker serpiyoruz... bu şekilde bi sıra kabak bi sıra şeker olacak şekilde kabakları bitiriyoruz...

üzerine 1 çay bardağı su döküp 2-3 damla da limon suyu ekliyoruz.... kısık ateşte iyice yumuşayana kadar pişiriyoruz...

servis tabağına aldığımız tatlının üzerine dövülmüş cevizi serpiyor afiyetle yiyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

top köfte ve dilanik ...

bildiğimiz köfte tarifi gibi aslında sadece biraz daha yağlı bi kıyma kullanıyoruz ve şeklini top gibi yapıyoruz... yanına da patates ve sütün muhteşem uyumuyla birleşen dilanik yapıyoruz... kremasız olduğu için daha hafif oluyor...

top köfte için malzemelerimiz :

300 gr yağlı kıyma

2 dilim bayat ekmek içi (ıslatılıp suyu sıkılmış)

1 orta boy soğan

2 diş sarımsak

1 yumurta

tuz, karabiber, pulbiber, kimyon

yapılışı :

köfte malzemelerini yoğurup elimizi ıslatıp ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapıyoruz..bütün kıymayı bu şekilde yuvarlıyoruz...

kızdırılmış yağa atıp tavayı sallayarak köftelerin yuvarlaklığını bozmadan kızartıyoruz...sıcak sıcak servis yapıyoruz...üzerine birer kürdan batırarak sunumunu ve yemeyi kolaylaştırabiliriz...

dilanik için malzemelerimiz :

1/2 kg patates

1/2 litre süt

3 yumurta

tuz

karabiber

yapılışı :

patatesleri soyup yuvarlak şekilde dilimliyoruz... bol yağlanmış fırın tepsisine dizip pişene kadar bekletiyoruz..yaklaşık 15-20 dk kadar...

süt yumurta ve baharatları bi kapta karıştırıp fırında pişen patatesin üzerine ekleyip tekrar fırına sürüyoruz... patatesler sütü çekene kadar pişiriyoruz... sıcak sıcak servis yapıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

kaşarlı pide ...

dışardan alınan herşeyi " ben bunu yaparım ki ""diyerek evde yapmayı en azından yapmayı denemeyi seviyorum... daha önce de pide tarifi vermiştim sanırım ama bu defa ki daha bi güzel oldu diye düşünüyo çekirdek ailem ;)

bazen o kadar acıkıyoruz ki fotoğraf çekmek aklımıza bile gelmiyo... neyse ki sofranın bi fotosunu çekmişim ;)

malzemelerimiz :

1/2 yaş maya

1 yumurta

3-4 su bardağı un

1 su bardağı ılık su

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

iç harcı için :

200 gr kaşar

yapılışı :

hamur malzemelerini yoğurup 10 dk  mayalıyoruz... mayalanan hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar koparıp pide şeklini vererek açıyoruz... içine rendelediğimiz kaşarı koyup kenarlarını kıvırıyoruz... en uç kısımları büküp sivriltiyoruz...

önceden 200 derece ısıtılmış fırında pidenin kenarları kızarana kadar pişiriyoruz... 

fırından çıkarıdığımız pidelerin kenarına tereyağ sürüyoruz...

kıymalısı için daha önce verdiğimiz kıymalı pide tarifindeki iç harcı kullanabilirsiniz...

malzemeniz bol olsun ;)

kakaolu kek

aslında kakao görünümlü ama içinde sadece tz halinde çikolata sos var... geri kalan malzeme en basit sade kek tarifindekiler...

malzemelerimiz :

3 yumurta

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvıyağ

1,5 su bardağı şeker

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

yarım paket toz halinde çikolata sos

3 su bardağı un

yapılışı :

karıştırma kabında 3 yumurta ve şekeri köpük köpük olana kadar çırpıyoruz... üzerine diğer malzemeleri ekleyip yağlayıp unladığımız kalıba döküyoruz...

önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dk pişiriyoruz...

afiyet olsun malzemeniz bol olsun ;)

soğan pidesi ( selanik usulü )

çocukluğumun unutamadığım tatlarından biridir soğan pidesi... rahmetli arzuannem yapardı hepimiz biraraya gelirdik kızlar oğlanlar torunlar.... macır böreği diyede  söylenir bazı yerlerde... hamur ve soğan birleşince öle güzel bi tat çıkar ki ortaya... canım annem valide sultanım da çok güzel yapar... iş başa düşüp canım çekince bi deneyeyim dedim... iyiki de yapma kararı vermişim... çok çok lezzetli oldu,, arzuannem ve anneminki yanında benimkinin adı bile edilmez aslında ama onların izindeyim nası olsa :)

malzemeler basit, bildiğimiz mayalı hamur ve bol bol soğan :) hamuru göz kararı hazırladım ben... büyük boy yuvarlak borcamda pişirdim...

malzemelerimiz :

un

ılık su

yaş maya

tuz

bi fiskecik şeker

iç harcı için :

5-6 orta boy kuru soğan

1 tatlı kaşığı salça

karabiber, tuz, kırmızı biber

sıvıyağ

bir de eğer varsa önceden kavrulup tuzlanmış kıyma

yapılışı :

mayalı hamurumuzu yoğurup en az yarım saat mayalanmaya bırakıyoruz... 

bi tencereye sıvıyağ koyup üzerine iri iri doğranmış soğanları ekliyoruz... bi tatlı kaşığı kadar salça , baharatlar ve varsa tuzlu kıymayı da ekleyip iyice kavuruyoruz...

mayalanan hamuru 6 bezeye ayırıp sırayla açıyoruz... yağladığımız tepsiye ilk açtığımız hamuru yayıp üzerine sıvıyağ sürüyoruz... bu şekilde 4 hamuru aralarına sıvıyağ sürerek yayıyoruz... 4. hamurdan sonra hazırladığımız soğanlı harcı döküyoruz... üzerine diğer iki hamuru da açıp yayıyoruz... en üste yine sıvıyağ sürüp önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz...

afiyetler olsun malzemeniz bol olsun ;)

karpuzlu limonata

yazın son günlerini yaşıyoruz artık...ağustosun 15i yaz 15i kış olurdu eskiden ama kastamonunun maşallahı var bu sene hala yanıyoruz... bu kış kesinlikle soğuktan şikayet etmicem edersem beni uyarın... en azından giyindikçe çaresini bulabiliyordum ama yazın sıcağa çare bulamıyorum... 6 yıl akdenizin kavurucu sıcağından sonra kastamonu sıcağına bunları söylemem garip gelse de herkese, buranınki daha fena kavuruyo insanı kesinlikle... güneş lekem bile burda oluştu yani o derece... 

bu sıcaklar bitmeden karpuzun da zamanı geçmeden karpuzlu limonata yapmalı ve serinlemeli mutlaka... bardak bardak içip yine de doyamadığım bi lezzet ve işte şimdi tarifi

malzemelerimiz :

3 tane limon

1 su bardağı karpuz suyu

1 su bardağından 1 parmak az şeker

2 litre su

yapılışı :

limonların kabuklarını rendeleyip şekeri içine ekliyoruz... ikisini güzelce yoğuruyoruz...

karpuzu çekirdeklerinden ayırıp robottan çekiyoruz... 

limon kabuklarının üzerine sıkılmış limon suyu ve robottan geçirilen karpuz suyunu ekliyoruz... karıştırıp üzerine 2 litre su ekliyoruz...

aromasını seviyorsanız içine bikaç yaprak taze nane de ekleyebilirsiniz...

süzgeçten geçirip dolapta bikaç saat bekletiyoruz... soğuk servis yapıp afiyetle içiyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

ramazanın ardından iftar sofralarım...

biriken tariflerim derleyip yazana kadar bi de iftar sofralarımdan bikaç tanesiyle post yazayım... her türlü şeye zaman ayırırken bloğuma karşı neden bu kadar tembelim bilmiyorum... toparlanma zamanı hemde acilen...

ramazanın ardından sahur sofralarım

yirmi günlük bi tatilin ardından bloğuma dönüş yapma zamanı geldi... telefondan post girme olayına ısındığım zaman bukadar ara vermem sanırım... face ve instagramda daha aktif olsam da bilgisayar başına oturmak biraz zor geliyor artık... amaa bloğumu ihmal etmeme kararımı yinelediğim için yine burdayım... 

hayatımda geçirdiğim en bereketli ramazandı bu seneki.. hem maddi hem manevi anlamda doyduğumu hissettim hamdolsun... sahur sofralrımı face de sürekli paylaşmaya çalıştım ama bloğuma sunumlarımı eklememişm... bi sonraki ramazan kadar kahvaltı sofralarınız için fikir olabilir belki... 

kuzu gerdan

ister davet yemeği ister iftara hane halkı için yapın... lokum gibi bi et için bu tarifi mutlaka denemelisiniz... aslında içine havuç da konuluyor ama mevsimi olmadığı için eklemedim...

malzemelerimiz :

6 tane kuzu gerdan

2 tane patates

3-4 diş sarımsak

3-4 küçük boy soğan

1 tatlı kaşığı salça

4-5 tane karabiber

1 çay bardağı zeytinyağ

tuz

yapılışı :

derin ve geniş bir tencereye 1 çay bardağı zeytinyağ koyup etleri kızartıyoruz... kızaran etleri ayrı bi tencereye alıp üzerine 1 litre su ve tane karabiberleri ekleyip haşlıyoruz...

etleri kızarttığımız tencerede iri iri doğradığımız sebzeleri soteliyoruz... iyice haşlanan etleri sotelenen sebzelerin içine koyuyoruz...

etleri haşladığımız suda salçayı çözüp sebze ve etlerin üzeirne döküyoruz tuzunu atıp kapağı kapatıyoruz...

sebzeler yumuşayana kadar pişiriyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

muzlu pankek

ramazanda gün uzun hava sıcak olunca enerjimiz iyice düşüyor... kaybolan enerjimizi tazelemek için iftarla sahur arasına sığdırabileceğimiz enerji deposu için tarifim...

malzemelerimiz :

1 su bardağı süt

1 su bardağı un

1 yumurta

3 yemek kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

1 paket vanilya

1 fiske tuz

2 tane muz

süzme bal

yapılışı :

un ve sütü iyice çırpıyoruz.. içine yumurtayı kırıp çırpmaya devam ediyoruz... karışıma şeker, vanilya ,kabartma tozu ve tuzu ekleyip akışkan kıvamlı bi hamur elde ediyoruz...

küçük boy yapışmaz tavaya birer kepçe hamurdan döküp iki taraflı pişiriyoruz.. krep yaparken olduğu gibi...

servis tabağına bi pankek alıp üzerine dilimlenmiş muzları dizip bal gezdiriyoruz... 3 kat pankek yapıp servise hazırlıyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)

imaret çorbası

en ünlü aşçıların yetiştiği mengen yöresine ait bi çorba... doyurucu besleyici ve çok lezzetli... mümkün olduğunca çorba tarifi vermeye çalışıyorum hazır çorbalardan uzak duralım diye...

malzemelerimiz :

1 kahve fincanı pirinç

6 su bardağı su

1 soğan

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

1 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı sıvıyağ

üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağ

pulbiber ve kuru nane

yapılışı :

soğanı minik minik doğrayıp sıvıyağda kavuruyoruz... üzerine 6 bardak suyu ekleyip kaynatıyoruz... kanayınca içine pirinçleri atıp bikaç yaşım pişiriyoruz...

bi kasede yumurta un ve bi miktar suyu çırpıyoruz... kaynayan çorbanın içine azar azar ve karıştırarak ekliyoruz... pişmeye bırakıyoruz... indirmeye yakın içine tuz atıyoruz...

tereyağda nane ve pulbiberi yakıp kaselere aldığımız çorbaların üzerine döküyoruz...

malzemeniz bol olsun ;)